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우리나라
와인 산업
사
계절의 구분이 뚜렷하고 온난한 기후대에 속한 우리나라는 식물 생장에 호조건을 지녔음에도 불구하고,
산악 지대가 국토의 칠할 이상을 차지하여 농업 경쟁력에 애로 사항이 많다.
기후 환경 또한 호조건이 아니다. 우리나라는 초봄에 갑자기 불어 닥치는 서리나 추위로 인해 과일 재배에 불리한 형국을
지녔는데, 이런 상황은 포도 재배에도 예외가 아니다.
어린 포도나무가 깊은 데까지 뿌리내리기도 전에 불쑥 찾아오는 찬 서리는 뿌리를 얼어붙게 하므로 포도 생장에 큰 어려움이 있다.
여름철에 집중 쏟아지는 오랜 기간 동안의 장마는 뽀송뽀송한 상태를 좋아하는 뿌리를 못살게 굴기 때문에 여러모로 포도
생장에는 힘든 조건이라 아니할 수 없다.
결국 오늘날 우리가 즐겨 먹는 여름철의 포도는 이런 환경에 견디도록 육종된 식용 포도다.
포도는 크게 식용과 양조용으로 나뉜다. 우리가 오래 전 미국으로부터 도입한 식용 포도는 추위에 내성이 강해서 재배의 주
종을 이루는 게 되었다. 국내의 풍토에 잘 견딘 결과 포도는 여름 과일의 대표 상품이다. 껍질이 얇고 수분이 많고 알이
굵은 게 특징이다.
이에 반해 양조용 포도는 유럽산이 주종이며 와인의 재료가 된다.
그것은 품종별 차이가 있지만 일반적으로 껍질이 두껍고 수분이 상대적으로 적으며 알이 잘다.
껍질에 붙어 있는 여러 성분에서 붉은 색깔과 텁텁한 타닌이 와인으로 치환되고, 높은 당분은 마시기에 충분한 알코올 도수를 뱉어낸다.
하지만 식용 포도는 얇은 껍질로부터 옅은 빛깔이 스며나올 뿐이고 굵은 알로부터 소량의 당분만이 배출되어 알코올 도수가
낮은 와인을 만들어 낸다. 12도의 알코올 도수 확보를 위해서는 보당을 하지 않을 수 없다. 모자라는 당분을 보충하려고 설탕을
부가하여 알코올 잠재력을 높이는 방편이다.
그러므로 우리 국토에서 얻은 포도는 유럽산에 비해 경쟁력이 떨어진다고 아니할 수 없다.
우리 포도로 와인을 만드는 것은 문제가 없으나, 생산성과 품질이 부족한 것이다. 많은 시간 투자와 연구를 통해 우리 풍토에
맞는 유럽산 품종을 과연 육종해야 할 필요가 있을까 하는 의문은 그래서 좀처럼 가시지 않는다.
눈을 들어 들판을 살펴 보면 포도를 대체할만한 과일들이 벌써 큰 인기를 얻고 있다. 복분자와 머루가 그것이다.
전문가들은 유럽산 포도의 국산화 보다는 차라리 이런 토착 과실을 발판으로 과실주 산업을 육성하는 편이 낫다고 여긴다.
토속성도 살리고, 경제성도 살려 산업화함이 바람직하다고 보는 것이다.
복분자는 여러모로 전도유망하다 하지 않을 수 없다. 우선 그 말에서 풍기는 뉘앙스가 상당히 동양적이다.
한자로 유래한 말이니 중국이나 일본에서도 그 뜻이 통한다.
양조용 포도가 함유하는 폴리페놀 성분의 몇 갑절 높은 함량은 건강을 중시하는 한 최고의 상품 매력이 아닐 수 없다.
빛깔 역시 좋다. 오크통에 넣지 않아도 진보라빛이나 진자주빛을 띠며 불투명하여 육안으로도 퍽이나 매력적이다.
항산화 물질이 상당해 들어 있어 텁텁한 입 맛을 주며 그리하여 두고두고 마실 수 있는 숙성력도 확보하고 있다.
다만 껍질을 지니지 않아 수확 후 양조 개시 전까지 보관함에 있어 원형질 확보나 품질 유지가 숙제이며, 농
도 짙은 즙 분비로 인해 물에 희석하고 부족한 당분을 보충해야 하는 점들이 품질 고급화의 난관이라 할 수 있다.
여러 포도의 혼합으로 양조되는 보르도의 경우처럼 우리도 복분자에 산머루 혹은 포도 등을 배합하여 각 품종의 일장일단을
잘 살린다면 더 좋은 품질을 얻지 않을까 생각한다.
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테누타 산 안토니오(Tenuta Sant'Antonio)
테누타 산 안토니오(Tenuta Sant'Antonio)의 발폴리첼라는 점토질이 함유된 갈색 토양에서 생산된다.
70%의 꼬르비나와 30%의 론디넬라로 혼합된다. 포도는 껍질 송의 페놀이 잘 성숙되도록 때를 기다려 수확을 한다.
모두 손으로 이루어지며 포도가 손상되지 않고 최상의 품질을 양조장까지 유지하도록 작은 상자에 담아 운반한다.
시음을 해보니 요즘에 마시기 적당하다.
밝은 루비 빛을 띠며, 체리와 딸기 향내가 지배적이다.
부드러우면서도 톡 쏘는 것 같은 느낌이 들며 입 안에서 느껴지는 잔잔한 긴장도 기분 좋다.
연어스테이크나 구운 닭고기, 오리고기가 좋은데 장만하기 어렵다면 치킨집에 전화해도 좋겠다.
수입 동원와인플러스. 가격 3만 3천원.
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