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와인잔의
         쓰임

화 이트 와인이나 레드 와인에 따라 사용하는 잔이 각기 다른 이유는 무엇일까. 골프 치러 갈 때 클럽 한 자루 달랑 들고 가는 이를 본 적이 있는가. 프로 골퍼가 아니더라도 상황에 따라 골프채를 고르듯이 와인도 마찬가지다. 와인의 종류에 따라 와인 잔을 달리 골라야 와인을 제대로 즐길 수 있다.
화이트를 마실 때는 폭이 좁고 약간 작은 듯한 잔이 좋다. 왜냐하면 신맛의 줄기가 가녀리게 혀에 내리도록 해야 하기 때문이다. 화이트의 본질은 신맛 아니던가. 침이 흥건히 고이는 신맛 덩어리가 폭 넓게 잔에서 흐른다면 어떻게 되겠는가. 우리 혀의 가장자리는 신맛을 느끼는 곳. 신맛을 알아차리는 미뢰 세포가 포진한 그 가장자리에 덩어리로 뭉친 듯한 산미가 덮친다면 그 대단한 신맛에 몸서리칠지도 모른다. 그러니 폭을 좁혀 가늘게 혀에 내리도록 설계된 작은 잔이 화이트에 제격이다.
잔이 작은 것은 온도를 유지하는 데도 도움이 된다. 화이트의 음용 온도는 보통 섭씨 10도 내외. 미리 차갑게 맞춰 놓아야 마실 수 있다. 하지만 레스토랑이나 실내의 온도는 그보다 높아 온도가 시간이 지나면 오르게 된다. 하지만 레드 잔보다 작게 고안된 화이트 잔은 상대적으로 온도를 더 오래 유지할 수 있다.
레드를 마실 때는 폭이 넓고 큼직한 잔이 좋다. 당연히 화이트 잔보다 크고도 넓다. 왜냐하면 화이트 보다 더 많은 성분을 잔에 담아야 하기 때문이다. 레드는 어떻게 만드나. 레드는 처음부터 짜지 않는다. 포도를 터트려 껍질에서 수분과 색깔이 나오도록 한다. 즙과 껍질을 계속 붙여 두는 것이다. 여러 날이 지나서야 비로서 껍질로부터 즙을 따로 거두고 껍질에 남은 수분을 짜낸다.
그러니 처음부터 짜내 버린 화이트에는 없는 여러 성분들이 레드에는 들어 있다. 그래서 이러한 다양한 성분을 냄새 맡고 맛 보려면 큰 잔이 필요하다. 큰 공간에 향기를 모아야 그 향기 맡기가 더 쉬우니 레드는 큰 잔에 담는다.
또한 복합적인 성분을 동시에 맛 보기 위하여 레드 잔은 혀의 드넓은 공간으로 와인이 흐르도록 고안되어 있어 잔의 폭이 넓다.
온도의 문제는 화이트와는 다르다. 레드의 음용 온도는 방 온도가 좋단다. 서구 생활의 실내 온도는 우리와는 달리 낮은 편이다. 대략 20도 안팎이다. 이게 레드 음용 온도와 거의 일치한다. 레드를 잔에 따라 놓아도 방 온도가 결국 음용 온도이니 온도를 맞출 필요도 없다. 그냥 즐기면 된다. 그러니 큰 체적의 잔에 따라 놓아도 별 염려가 없다.
그러나 어쩌다 보면 딱 맞는 잔을 구할 수 없는 경우도 많다. 어떨 때는 근사한 와인 잔이 아닌 허름한 잔, 심지어는 물컵 밖에 없는 경우도 있다. 이럴 때는 어떻게 해야 하나. 반드시 어떤 잔에 따라 마셔야만 하는가. 차라리 상황에 맞게 행동하는 것이 더 바람직하지 않을까.
이탈리아 시골 마을의 조그만 식당에서 두툼한 잔이나 물컵으로도 즐겁다는 이들을 많이 본다. 와인 잔을 꼭 브랜디 잔처럼 여겨 감싸듯 쥐고 있는 장면 역시 와인 광고물에서 가끔 본다. 그런 모습들이 과연 잘못되었을까. 그런 사람들을 예의 없다 하겠는가. 중요한 것은 결국 사람이다. 와인과 음식과 사람이 출연하는 영화의 주인공은 언제나 사람이다. 격식을 차릴 때는 차리고 그렇지 않을 때는 편하게 하는 것이 좋다고 생각한다.



발폴리첼라(Sant-antonio Valpolicella)

테누타 산 안토니오(Tenuta Sant'Antonio)의 발폴리첼라는 점토질이 함유된 갈색 토양에서 생산된다. 70%의 꼬르비나와 30%의 론디넬라로 혼합된다.
포도는 껍질 송의 페놀이 잘 성숙되도록 때를 기다려 수확을 한다. 모두 손으로 이루어지며 포도가 손상되지 않고 최상의 품질을 양조장까지 유지하도록 작은 상자에 담아 운반한다. 시음을 해보니 요즘에 마시기 적당하다. 싱그러운 봄 느낌이 난다. 밝은 루비 빛을 띠며, 체리와 딸기 향내가 지배적이다. 부드러우면서도 톡 쏘는 것 같은 느낌이 들며 입 안에서 느껴지는 잔잔한 긴장도 기분좋다.
연어스테이크나 구운 닭고기, 오리고기가 좋은데 장만하기 어렵다면 치킨집에 전화해도 좋겠다.




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