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와인
셀러
우
리는 상하기 쉬운 음식은 반드시 냉장고에 넣는다. 김치든 와인이든 냉장고가 필요하다.
왜냐하면 둘 다 발효식품이기 때문이다. 발효식품은 온도와 습도가 일정해야만 신선도를 유지하기 때문이다.
혹자는 냉장고를 차선으로 꼽기도 하지만, 냉장고는 우선 저온이다.
냉장고에 든 와인은 저온으로 인해 숙성과정이 무진장 지연된다. 거의 숙성 진행이 멈추게 된다고 보면 크게 틀리지 않다.
한편 고온이면 와인이 어떻게 될까? 숙성이 촉진되어 조숙해져 버린다.
사람으로 치면 조로현상에 걸리게 되는 것인데, 포도의 신선함, 상큼함이 고온에 실종되어 버리고 만다.
이러니 결국 원점으로 돌아와 셀러 장만을 장고하지 않을 수 없다.
셀러 종류에 따라 칸마다 다른 온도로 설정할 수도 있고 단일 온도로 설정할 수도 있다.
스파클링, 화이트, 레드 등 다양한 와인을 보관할 경우에는 칸별로 온도를 나누면 마시기 편리하다.
와인마다 음용 온도가 조금씩 차이가 나기 때문이다. 높은 온도에 있는 와인은 조숙해져서 빨리 익어버린다.
당연히 복합적이고 미세한 느낌의 맛이 나지 않게 된다.
셀러의 유용한 기능중 하나는 습도를 70~80도로 유지할수 있다는 점이다.
건조해지면 코르크가 말라 와인 병 주둥이와 코르크 사이가 벌어질 수 있다.
이 때 공기 중 산소가 와인을 공격하게 되면 와인이 산화될 수 있다.
산화가 촉진되면 김치가 시어빠지듯이 와인도 상해버리고 만다.
유난히 눈금이 낮은 와인은 그 산화 정도가 상당히 진행된 것이다. 벌어진 틈 사이로 와인이 새어버린 결과이기도 하다.
와인 보관시 진동을 최소화해야 한다.
진동으로 인해 와인 속 여러 분자구조가 흔들려서 와인의 섬세한 맛과 향을 뭉개버릴 수 있다.
셀러가 없을 경우에 냉장고나 김치 냉장고를 이용하게 된다.
그것들은 진동이 심한 편이라 오래 보관하는 목적으로는 피해야 한다.
셀러는 자외선을 차단해야 한다. 발효식품은 자외선에 노출되면 상한다.
그러니 여닫는 문은 자외선 차단 유리이거나 불투명한 재질이어야 한다.
보이기를 즐기는 경우에는 꼭 자외선 차단되는 유리문이어야 하겠다.
셀러가 없을 경우 대처법
1. 와인은 가급적 생기는 대로 처치해야 한다. 대부분의 와인은 수명이 생각보다 휠씬 짧다.
2. 보관하고 저장할만한 와인은 와인 전체중에 5% 미만이다. 일상생활에서 만나는 대부분의 와인은 바로
마실 목적으로 양조된 것임을 명심하자.
3. 볕이 들지 않는 서늘한 곳에 와인을 눕히자. 쇼핑할 때에도 오래 서 있었던 와인은 피해야 한다.
4. 고급 와인은 단골 식당 셀러에 맡겨두자. 자주 이용하는 식당의 와인 셀러에 보관하자.
5. 냉장고를 활용하라. 한 달 이내에 마실 와인이라면 냉장고에 넣어둬도 좋다.
6. 굳이 보관할 와인이라면 여름과 겨울은 피해야 한다.
7. 마실 목적의 와인을 잠깐 보관하기 위해서는 세워두지 않아도 좋다.
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본 로마네
에이 에프 그로의 본 로마네는 예의 화려하면서도 우아한 특질을 느낄 수 있다.
라벨에 새겨진 마리안느의 표정은 와인 종류마다 다른데, 본 로마네의 마리안느는 활기차고 뇌쇄적인 인상에다 똑바로
쳐다보는 눈빛이 매혹적이다. 피노 누와 이파리로 머리띠를 하고, 포도알 귀걸이를 찼다.
아름다운 젊은 여성을 상징하는 피노 누와는 우아함과 화려함을 주된 특질로 삼고, 미끄러운 질감과 산뜻한 신맛을 띤다.
피노 누와의 개성이 거울로 비쳐 보는 것처럼 분명하게 표현되는 부르고뉴, 그 중에서도 가장 아름답고 화려하게 피노 누와를
드러내는 곳, 본 로마네에서 프랑스 와인의 전형을 만날 수 있다.
맑고 투명한 빛깔과 간결하면서도 섬세함이 느껴지는 에이 에프 그로는 본 로마네의 피노 누와를 제대로 보여준다.
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