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와인
용기 변천사
와
인은 유리병에 담긴다. 언제부터일까. 언제부터 인간은 와인을 유리병에 담기 시작했을까.
옛 선조들은 우연히 발견된 포도주를 맛보고는 그 맛에 반해 다음을 기약하려고 어딘가에 담으려 했다.
옛날의 유일한 용기는 토기. 우리에게 익숙한 빗살무늬토기 같은 것이다.
흙으로 구워 만든 토기는 액체를 오래 보관하기 힘들다. 표면의 미세한 틈으로 액체가 다 빠져나가 버리고 만다.
그러다가 항아리 내부를 밀봉해야 한다는 사실을 발견하게 됐다.
밀봉의 재료는 송진. 드디어 송진으로 마감된 토기에 와인을 저장했다.
와인은 이제 더 이상 스며나가지 않았다.
그런데 웬걸. 와인의 맛이 달라졌다. 포도주의 맛이 아니었던 것이다. 무슨 맛이었을까. 그것은 바로 송진 맛.
한편 사막에서 낙타를 타고 다니던 중동 사람들은 와인을 가죽 부대에 담았다.
가죽 가방에도 역시 밀봉이 필요했다.
밀봉의 유일한 재료는 이번에도 송진. 바늘 땀과 땀 사이에 송진을 발랐다.
사막을 다니다 와인이 생각나 한 모금 마시면 그것은 영락없는 송진의 맛이었다. 태초에 즐기던 와인의 맛은 송진 맛인 셈이다.
시대가 변했다. 로마인들이 유리를 발명했다.
베네치아 장인들이 유리 세공을 예술적인 수준으로 격상시켰다.
유리의 모양을 자유자재로 변형할 수 있게 되었다. 와인을 이번에는 유리병에 담아 보았다.
담았을 때의 맛이 꺼내 마셨을 때와 거의 일치했다.
더 이상 송진의 맛이 나오지 않았다. 이렇게 해서 유리는 와인의 필수품이 되었다.
송진 와인의 전통이 완전히 사라진 건 아니다. 그리스의 레치나가 있다.
이것은 조상들이 마시던 와인의 전통을 살린 와인이다.
양조 과정에서 솔 향기를 첨가하여 추억을 마시도록 한 화이트 와인이다. 꽁치 구이에 곁들이면 제법 맛나는 궁합을 보여준다.
최근에는 알루미늄 캔, 종이 팩 등에도 와인을 담는다.
이런 용기에는 테이블 와인을 담을 뿐이다. 테이블 와인이라면 포도의 출처를 밝힐 필요가 없다.
유일한 조건은 그저 포도로만 만들면 된다는 것. 물론 그래서 값이 아주 싸다.
휴대하기 간편하고 제조 비용이 저렴하여 그런 와인을 담는다. 테이블 와인은 오래 묵히는 와인이 아니다.
빨리 빨리 마시는 와인이다. 그러한 단순한 와인만 종이 팩이나 알루미늄 캔에 담을 뿐이다.
오직 무색 무취의 유리만이 와인을 와인답게 보관할 수 있다.
유리병에 담긴 와인, 그것이 와인의 진정한 맛을 전해준다.
태초의 와인은 화이트 와인이다. 그 재료는 검은 포도, 청포도 둘 다였다.
선조들은 검은 포도껍질 안에 있는 색소를 빼낼 지혜를 갖지 못했다.
그랬으니 와인의 색깔이 화이트 밖에는 나오질 못했다.
시행착오를 하던 끝에 드디어 그들은 붉은 빛이 감도는 와인을 얻었다.
포도 더미를 통 속에 며칠 둔 결과 이제 더 이상 화이트가 아닌 다른 색을 얻게 되었다.
그러나 부패와 발효는 한 끝 차이인지라, 통 속에 오래 두기는 사실상 힘들었다.
아직까지 진한 레드 와인은 불가능하던 시절의 얘기다.
그 땐 겨우 일부의 색소만 스며 나와, 로제 와인이 됐다.
포르투갈의 마테우스 양조장에서 만드는 로제 와인은 우선 저렴해서 좋으며, 싱싱한 꽃 향기가 만발하여 후덥지근한 계절에
청량제가 된다.
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페쥬, 까베르네 소비뇽
미국 캘리포니아 나파벨리에 위치한 페쥬 와이너리는 품질이 좋으면서 환경 친화적인 와인을 생산하는 것으로 잘 알려져 있다.
이 와인은 30%는 프랑스산 새 오크통에서 숙성했고 70%는 중고 오크통에서 18개월 동안 숙성했다.
프랑스식 전통 양조 방법으로 만들었는데 예를 들면 계란 흰자로 오크통에 들어있는 와인의 찌꺼기를 정제하는 방법 등이다.
약 5~10년 동안 보관 가능하다.
2004년 페쥬 와인은 진한 붉은 색을 띠고 있으며, 블랙 베리, 자두 등의 과일향과 프랑스산 오크통에서 느낄 수 있는 바닐라,
시가, 향신료 등의 향을 가지고 있다.
부드럽고 매끈한 타닌의 질감, 입안에서 맴도는 풍부함 등이 뛰어나며 우아한 여운이 매우 길다.
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