와인과 에티켓
와인은 음식과 함께 하면서 식사를 돕는 술이다. 적절한 테이블 매너를 갖고 마신다면 크게 문제는 없다.
처음으로 양식을 먹을 때 오른손에 나이프, 왼손에 포크, 수프는 이렇게 떠먹는다는 등 상당히 복잡해 보이지만,
몇 번 경험하다 보면 쉽게 적응하듯이, 와인도 식사 중에 나오는 요리의 일부라고 생각하고 적절한 에티켓을
갖추면 된다. 즐거운 식사시간이 와인 때문에 부담스러운 시간이 되어서는 안 된다.
레스토랑에서 와인의 색깔을 보고 향을 맡고 혀를 굴리면서 맛을 보는 고객을 가끔 만날 수 있다. 이것은 와인을
즐기는 것과 와인을 감정하는 일을 혼동하고 있다고 볼 수 있다. 와인을 마실 때는 자신의 즐거움을 위해서이고,
와인을 감정한다는 것은 와인을 객관적인 입장에서 엄밀하게 평가하는 것이다. 그렇지만 식사 때나 모임에서
와인을 마실 때는 즐겁고 편하게 마시면 된다. 오히려 따라 준 와인을 밝은 곳에 대고 색깔을 살펴보고 코를
깊숙이 집어넣어 냄새를 맡는다면, 좋은 것인지 아닌지 따지는 셈이 되어 상대에게 실례가 될 수도 있다.
레스토랑에서는 와인이 나올 때 이미 화이트 와인은 차게 레드와인은 적절한 온도에 맞게 맞춰 서비스되기 때문에
와인의 온도에 크게 신경 쓸 필요가 없다. 다음으로 생선 요리에는 화이트 와인, 육류에는 레드 와인이라는 공식이
있지만, 이와 같은 공식은 어디까지나 일반적인 기준이라고 할 수 있다. 와인을 즐겨 마시다 보면 와인과 요리를
자신의 입맛에 맞게 자신이 선택하는 것이 최상이다.
와인은 클래식 음악과 같다. 클래식 음악은 한 번으로 친해지지 않으며 몇 번씩 들어보고 작곡가의 사상과 배경
등을 알아두면 이해에 도움이 되듯이, 와인도 고급일수록 그 원산지와 품종, 수확연도 등을 알아두면 많은 도움이
된다. 음악을 사랑하는 사람은 음악 자체를 사랑하지 듣는 태도를 강조하지 않는다. 마찬가지로 와인도 그 맛과
향을 즐겨야지, 어떻게 마신다는 격식은 우선적인 것이 못된다. 그러나 귀한 고급 와인을 만났을 때는 그 오묘한
맛과 향을 감상하기 위하여 나름대로 에티켓을 갖출 필요는 있다.
Tardieu-Laurent Cote- Rotie 00
따르듀 로렁, 꼬뜨 로띠
요란한 기계들이 주방을 차지하고 있는 음식점이라면, 애당초 훌륭한 맛을 기대하기 어려울 것이다.
모든 맛은 손에서 나온다고 하지 않는가. 따르듀 로렁, 꼬뜨 로띠에서는 포도 수확에서부터 병에 담을 때까지 모든
공정을 손으로 작업한 전문가들의 손길을 느낄 수 있다. 이러한 와인은 세월이 흐르면서 더욱 그 진가를 발휘하는
법이니 10년 뒤를 기대해도 좋을 것이다. 여러 꽃 향이 풍부한 이 와인을 잔에 따르면 붉은 꽃다발을 안고 있는
느낌이 드는데 블랙체리와 블랙커런트의 맛과 향이 입안에서 실크처럼 부드럽게 퍼진다. 또한, 향신료의 향이
약하게 느껴지면서 조화와 균형이 뛰어난 잠재력이 훌륭한 와인이다.
송로버섯이나 육류 요리 특히, 매콤한 아시아 요리와도 잘 어울린다.
최적 시음기는 2004-2015년(오랜 숙성기간이 필요하다. 5년-15년) 이며 서빙 1~3시간 전에 오픈 하는게 좋다.
론 밸리의 남부에 위치한 따르듀로렁을 흔히 슈퍼스타 도메인에 비유하곤 하는데, 가장 큰 이유는 와인비평가로
이름을 떨치고 있는 로버트 파커에게서 따르듀로렁 전 와인이 90점 이상의 높은 점수를 받았기 때문이다.
따르듀로렁은 1994년, 와인메이커 Mr.따르듀와 버건디 지역의 유명한 네고시앙이며, 배럴 메이커인 Mr.로렁에 의해
설립되었다. 따르듀로렁은 버건디 지역에서 훌륭한 오크배럴을 만들어 내는 로렁씨와 젊고 열정적인 와인메이커
따르듀씨의 파트너쉽으로 큰 성공을 거두었다.
이렇게 하여 만들어진 그들의 와인은 입안을 가득 채우는 풍성함과 부드러운 질감, 독특하고 미묘한 맛과 향을
지녔으며 고유한 떼루아의 특징이 와인에 그대로 표현되어 있다. 따르듀로렁은 와인 양조의 전과정을 전통적인
와인 양조법으로 회귀하기 위해 와이너리를 혁신하였는데 오랜 수령의 포도나무는 땅 속으로 좀 더 깊게 심고
포도밭에서부터 병입까지 모든 작업을 정성스럽게 수작업으로 진행한다.
따르듀렁의 와인들은 시장에서 판매가 이루어지기 전, 즉 오크통에서 숙성을 하는 동안에 이미 비싼 가격으로
팔려나가고 있어 병 입 후에는 구입하기도 매우 힘든 상황이라고 한다. 이들의 와인들은 향신료향과 새 오크통의
바닐라 향이 진하게 느껴지며 모든 와인들은 새 프랑스 산 배럴에서 약 15개월간 숙성을 한 후 오래된 배럴로
옮겨져 약 9개월 동안 숙성이 된다. 그리고 필터링 없이 병 입 한다.
따르듀로렁은 비록 짧은 역사를 가졌지만, 론 지역만의 특징을 훌륭하게 표현한 색체가 분명한 와인을 생산하는
와이너리로 국제적으로 명성을 높여가고 있다.
한 관 규
주한 프랑스대사관 경제상무관실 와인 담당, 한국소믈리에협회 고문, 중앙대ㆍ경희대 와인 소믈리에 과정 출강,
중앙대 불어과 및 불어학 석사, 서강대 경영대학원 MBA, 프랑스 보르도 와인전문가 과정 졸업
저서 : <보르도 와인> <웰빙 와인 상식 50> 등
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