여운과 뒷맛의 와인 음미법
와인의 맛을 잘 느끼기 위해서는 먼저 입에 와인을 머금고 살짝 돌려본다. 그 다음 입을 약간 벌려
살짝 공기를 흡입한 다음 입안에서 와인과 공기를 섞어서 씹어보자. 그러면 와인의 맛이 더 생생하게 다가온다.
크게 보면 와인의 맛은 달콤(단맛), 새콤(신맛), 텁텁(탄닌)한 맛이 어울린 복합적인 맛이라고 할 수 있는데
와인마다 이 구성 요소의 정도가 달라진다. 보통 화이트 와인은 새콤한 맛과 달콤한 맛이 강조되고, 레드 와인은
씁쓸하고 떫은맛이 더 중요하다고 할 수 있다. 보통 좋은 와인들은 신맛과 과일 맛, 탄닌의 떫은맛이 잘 조화된
와인을 가리킨다.
신맛은 와인에 포함되어 있는 유기산의 맛에서 비롯되고 입안을 상쾌하게 만든다. 특히 쏘비뇽 블랑 품종의 화이트
와인은 아주 새콤하게 느껴진다. 이 새콤한 맛의 산도는 와인의 맛을 내는데 중요하다. 신맛이 너무 없으면 와인이
밋밋하고 너무 많은 경우 지나치게 시큼하게 느껴져 좋지 않기 때문이다.
단맛은 느끼는 정도에 따라서 ‘드라이(Dry)’ ‘미디엄 드라이(Medium Dry)' 또는 ‘스위트(Sweet)’라고
표현한다. ‘드라이’라는 단어는 무미 건조하다는 뜻이지만 와인의 시음용어로는 단맛이 없는 와인을 말한다.
약간 단맛이 느껴지는 와인을 ‘미디엄 드라이’라고 하며, 아주 달콤한 디저트 와인인 아이스 와인이나 소떼른느
와인을 ‘스위티’하다고 표현한다.
탄닌은 와인의 쓴맛과 떫은맛을 내는 주성분이다. 까베르네 쏘비뇽 품종 와인은 탄닌이 풍부하고 떫은맛이 제일
강한 편이다. 대체로 영한 와인인 경우 강한 떫은맛이 느껴지지만 시간이 흐르면서 숙성되면 깊고 우아한 맛을
내게 된다.
와인을 음미할 때는 맛을 복합적으로 느낄 수 있도록 노력해야 한다. 좋은 와인은 산도, 당도와 탄닌의 균형이
잡혀 골고루 느껴져야 하고 어느 한 맛의 요소가 다른 요소를 너무 지배해서는 안 된다. 양념들이 조화를
이루어야 맛있는 음식이 되는 것처럼 와인도 맛의 조화가 중요하기 때문이다. 또한 와인은 마신 후 오랜 여운과
풍부한 뒷맛이 지속돼야 한다.
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Norton, Privada
노통, 프리바다
포도품종 : 140% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot
생산지역 : Mendoza, Argentina
숙 성 : 225 litres 프랑스산 새 오크통에서 12개월간
최적시음기 : 2004 ~ 2014
포도나무 수력 : 50 ~ 80년
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Norton, Privada
노통, 프리바다
시시각각 많은 와인들이 시장에 선을 보이고 있지만 이 여름 특히 생각나는 와인이 있다. 아르헨티나의
작렬하는 태양을 그대로 병 속에 담은 듯이 농익은 향기가 가득한 노통사의 프리바다!
진한 루비 빛에 잘 익은 베리류와 체리의 향 그리고 살짝 느껴지는 향신료의 향이 조화롭다. 태양을 흠뻑 마신
포도를 농축시켜 우아한 풍미를 잘 살렸으며 숙성된 타닌의 깊은 맛은 마시고 난 후에도 입안 가득 향기롭고
복합적인 향을 느낄 수 있게 한다.
노통사의 창립자인 Edmund James Palmer Norton는 영국인으로 엔지니어로 아르헨티나 머물던 그는 1895년, Lujan
de Cuyo의 Mendoza River 남쪽 지역에 자리잡은 훌륭한 와이너리를 발견하면서 포도재배를 위해 자신의 전 인생을
바쳤다.
노통사의 와인들은 안데스 산맥의 크리스탈처럼 맑고 깨끗한 설빙이 녹은 물을 사용하고 있다는데 해발 1100m
고지대에 위치한 노통 와이너리를 상상만 해도 여름이 시원해진다.
* 프리바다 레이블에 실려있는 푸마는 날렵하고 재빠른 동물로서 고대, 아르헨티나에서 인류의 아버지로 상징되어
신앙시 된 동물이다
김 준 철
서울와인스쿨원장, 서울보건대학 식품가공과 겸임교수, 고려대학교 농화학과 석사
California State of University Fresno에서 와인 양조학 수료, 동아제약에서 발효제 연구 및 생산,
수석농산 와인메이커 역임. 저서 : <와인과 건강>, <와인>, <웰빙 와인 상식 50> 외
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