샴페인과 스파클링 와인
스파클링 와인은 따를 때 거품이 나는 와인을 일컫는데 여러 나라에서 독특한 방식으로 만들고
있으며 그 중 가장 유명한 것이 샴페인이다.
샴페인이란 프랑스 샹빠뉴 지방에서 생산된 스파클링 와인의 영어식 표현이다. 프랑스의 다른 지방이나 다른
나라에서 만든 스파클링 와인에는 샴페인이란 표현을 사용할 수 없으며 17세기에 프랑스 수도사 동페리뇽이
개발한 샹빠뉴식 방법으로 만든 것을 지칭하고 있다.
샴페인은 여러 와인을 배합한 다음, 설탕과 효모를 넣어 병에서 다시 한번 발효시키고, 수년 동안 숙성시킨
다음에 바닥에 쌓인 침전물을 빼내는 방식으로 만든다.
샴페인은 프랑스의 와인 생산지방 중에서 가장 북쪽에 있는 샹빠뉴 지방에서 나오는 데 쌀쌀한 기후와
백악질의 토양이 샴페인의 독특한 산미를 만들어 내고 있다.
샴페인을 만들 때는 보통 ‘삐노 누와르’ ‘삐노 므니에’ 그리고 ‘샤르도네’라는 세가지 포도가
사용되는데, 그 중 삐노 누와르와 삐노 므니에는 적포도이고 샤르도네는 청포도다. 일반적으로 세 가지 포도를
블렌딩하지만, 예외적으로 적포도로만 만든 샹빠뉴는 ‘블랑 드 누와르’, 청포도인 샤르도네로 만들면
‘블랑 드 블랑’이라고 표기한다.
흥겨운 분위기에서 마시기에 제일 좋은 스파클링 와인의 맛은 다양하다. 단맛이 강한 것부터 약간 단 것,
드라이한 것, 아주 드라이한 것까지 있다. 샴페인의 경우 드라인한 것을 ‘브뤼’라고 하며, 매우 드라이 한
것은 ‘엑스트라 섹’, 약간 단맛이 느껴지는 것은 ‘드미 섹’, 가장 달콤한 것은 ‘두’라고 한다.
스파클링 와인은 파티나 모임 등에서 가장 인기가 높은 와인이다. 이렇게 행복한 순간을 실수 때문에 망치게
된다면 정말 안타까운 일이다. 매우 수준급인 전문가들도 코르크가 튕겨 당황할 때가 있다. 어떻게 하면
손이나 와이셔츠가 젖지 않고 품위 있게 와인을 열 수 있을까?
일단 얼음이 담긴 통에 병을 넣어 와인을 차게 한다. 그리고 캡슐을 벗긴다. 다음에는 냅킨으로 병입구를 막고
엄지손가락으로 코르크를 단단히 누르면서 반대쪽 손으로 철사 줄을 푼다. 사람이 없는 방향으로 천천히
코르크를 뽑는다.
스파클링 와인병을 땄을 때 거품이 일고 흐르는 이유는 그 와인이 너무 온도가 높거나 테이블에 너무
갑작스럽게 놓았기 때문에 탄산가스가 거칠게 빠져나와서다.
프랑스의 알자스나 랑그독 지방의 ‘크레망’, 스페인의 ‘까바’, 이태리의 ‘스푸만테’도 잘 알려진
스파클링 와인이다. 이 스파클링 와인은 시원하게 거품이 솟구치즌 장면을 즐기면서 서서히 마시면 매력을
더욱 느낄 수 있다.
스파클링 와인을 따를 때에는 잔에 와인을 조금씩 서빙한다. 그리고 거품이 가라앉도록 기다린 후에 다시
3분의 2정도 차도록 따르면 된다.
 |
KENWOOD
Jack London Merlot 99
포도품종 : 100% Merlot
생산지역 : Sonoma Valley
숙 성 : 프랑스와 미국산 오크 통에서 18개월간 숙성
|
|
KENWOOD
Jack London Merlot 99
따가운 햇살이 조금은 사람들을 지치게 하는 7월. 어디선가 신선한 일이 생기길 무작정 바라기도
하고 때론 기분전환을 위해 여행을 선택하기도 한다. 이즈음이면 극장가에서는 등골을 오싹하게 하는
공포영화를 하나 둘 개봉하기 시작하는데 아마도 잭런던의 레이블을 보면 그러한 영화의 한 장면을 떠올리게
될지도 모른다.
레이블 위의 이 인상적인 늑대 그림은 미국의 유명작가이면서 전 세계를 여행하는 탐험가였던
잭런던(Jack London)이 그의 책에 장서표로 쓰던 로고를 인용하여 사용되었다.
잭런던의 레이블 위의 위용스런 늑대의 그림은 부드럽고 감미롭기까지 한 잭런던의 맛을 생각한다면 전혀
어울리지 않는다고 생각할 수도 있다. 그러나 그 해답은 병을 다 비워갈 쯤에 알게 된다. 변하지 않고 자신의
맛을 점점 피워가다 절정에 이르러 폭발하는 잭런던의 매력은 바로 늑대와 닮아 있기 때문이다.
캔우드사의 Jack London을 만들기 위한 포도밭에서는 전세계적으로 열렬한 추종자를 가질 만큼 독특하고
창조적인 레드 와인을 생산하고 있는데 이 지역의 붉은 화산재 토양과 포도재배에 이상적인 온화한 기후는
풍부한 풍미의 풀바디 와인을 생산하기에 최적의 조건이다. 소노마 산의 동쪽에 위치한 이 와이너리는 아침의
따사로운 햇살과 한 낮의 태양으로 뜨거워진 대지를 식혀주는 미풍이 포도가 잘 영글어 가게 한다.
와이너리의 스탭들은 멜롯의 각 송이들이 태양의 빛을 충분히 받아 빨리 영글고 잘 농축되어 깊고 풍부한
풍미와 진한 색상을 지닐 수 있도록 포도의 잎들을 떼어 내는 작업을 한다. 스테인테스 통에서 발효 된 후
프랑스&미국산 오크통에서 약 18개월 동안 숙성을 거쳤다.
맛깔스런 깊고 풍부한 체리의 풍미와 삼나무, 바닐라의 진한 향이 마신 후에도 그 우아한 여운을 오랫동안
입안에 가득 남긴다.
다양한 음식과 잘 어울리지만 그 중 특히 연어구이, 양고기, 기름에 살짝 튀긴 쇠고기, 진한 소스의 스튜,
파스타 등과 함께 하면 그 맛과 향이 더욱 두드러진다.
김 준 철
서울와인스쿨원장, 서울보건대학 식품가공과 겸임교수, 고려대학교 농화학과 석사
California State of University Fresno에서 와인 양조학 수료, 동아제약에서 발효제 연구 및 생산,
수석농산 와인메이커 역임. 저서 : <와인과 건강>, <와인>, <웰빙 와인 상식 50> 외
|
|
