맛을 유지시키는 와인 잔
일반적으로 사용되는 와인 잔은 튤립 모양에 긴 손잡이가 달린 것인데, 이것은 사람의 체온이
와인에 전달되지 않도록 배려한 것이다. 그리고 위로 올라갈수록 좁아지는 이유는 와인의 향이 밖으로
나가지 않고 글라스 안에서 맴돌도록 고안된 것이다. 와인 잔은 와인의 색깔을 즐기기 위해서는 무색
투명해야 하며 그 두께는 얇을수록 좋다. 예쁜 색깔을 넣은 글라스나 아름다운 무늬가 있는 것은 바람직하지
않다.
잔의 모양을 엄격하게 따지는 사람은 와인의 종류에 따라 다른 잔을 선택하여 마실 수도 있다. 일반와인이
아닌 샴페인이나 꼬냑 등 보다 특별한 술이라면 그 목적에 맞는 독특한 모양의 글라스를 사용하는 것이
좋지만, 식사때 사용하는 테이블 와인은 유리 또는 크리스털로 된 잔이면 충분하다.
잔은 모양 다음으로 중요한 것이 크기다. 보통 테이블 와인은 200~250㎖(약국에서 파는 드링크류가
100㎖)정도이며, 아페리티프(식사 전 식욕을 돋우기 위해 마시는 알코올성 음료) 나 디저트용은 더
작은 100~150㎖ 정도의 크기가 좋다. 그러나 이 수치는 정해진 것은 아니므로 개인의 취향에 따라
다르게 선택할 수 있다. 무엇보다도 중요한 것은 와인 잔이 깨끗해야 하며 특히 샴페인의 경우는 더욱
깨끗해야 한다.
조금 여유가 된다면 화이트 와인 잔과 레드 와인용 잔을 따로 구입해도 좋다. 레드 와인 잔은 보통
화이트 와인 잔보다 더 큰데 이것은 레드 와인이 간직한 풍부한 향을 즐기기 위한 것이며, 화이트 와인
잔이 보다 작은 이유는 차게 마셔야 할 화이트 와인의 온도 상승을 막기 위한 것이다.
로제 와인인 경우 화이트 와인 잔과 같은 것을 사용한다. 샴페인과 같은 스파클링 와인은 입이 좁고 더
길쭉한 모양으로 되어 있는데, 이것은 와인의 기포가 지속적으로 올라올 수 있도록 배려한 것이다.
좋은 샴페인의 경우 길쭉한 잔 속에서 작은 기포들이 계속해서 올라오는 것을 보는 것도 큰 즐거움이기
때문에 이러한 잔을 사용하게 된다.
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Tip ------------------------------------------------------------와인 잔 다루기
와인 잔을 씻을 때는 세제를 많이 사용해서는 안되며, 가급적이면 세제는 쓰지 않고 손으로
씻는 것이 좋다. 뜨거운 물에 헹구는 것만으로 충분하다. 씻고 난 다음에는 종이 수건으로 먼저 가볍게
닦고 나서 면 타월로 마무리하는 것이 좋다. 잔을 보관할 때는 똑바로 세워서 보관할 수도 있고 경우에
따라서는 와인랙에 거꾸로 세워 보관할 수도 있다. 이때 주의할 점은 와인잔 옆에 냄새나는 물건을 두어서는
안 된다는 것이다.
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Raymond Cabernet Sauvignon 2000 reserve
포도주의 전통을 이야기 할 때 흔히 유럽의 포도주들을 말하곤 하지만 캘리포니아 나파밸리에
한 세기가 넘도록 와인의 정렬을 이어온 가문이 있다. 미국의 와인 역사와 함께 하고 있는 레이몬드 가문은
옛 것을 지키면서도 시대의 요구를 간과하지 않는 꾸준한 노력으로 레이몬드사의 와인을 캘리포니아 최고의
와인이라는 명성을 갖게 하였다.
레이몬드사에서 가장 중요하게 생각하는 것은 자연이 가지고 있는 신비로움을 와인에 표현하는 것인데
레이몬드사의 와이너리가 위치한 나파밸리의 이상적인 토양과 기후조건은 좋은 와인을 만드는 최상의 조건이
되고 있다.
2000년도 레이몬드 까베르네소비뇽 리저브는 까베르네소비뇽, 멜롯의 기본 블랜딩에 까베르네 프랑을 넣어
더 깊고 풍부한 과일 향과 맛을 보인다. 특히, 풍부한 베리의 과즙과 고유의 떼루아가 보이는 흙 내음이
은은한 오크향과 함께 긴 여운을 제공해 준다.
미국 & 프랑스산 오크통에서 22개월간 숙성되어 부드럽고
섬세한 구조가 돋보이며 오랜 숙성으로 우아해진 타닌과 완벽한 구조가 뛰어나다.
쇠고기, 돼지고기 바비큐 등 다양한 종류의 육류 요리와 잘 어울린다.
김 준 철
서울와인스쿨원장, 서울보건대학 식품가공과 겸임교수, 고려대학교 농화학과 석사
California State of University Fresno에서 와인 양조학 수료, 동아제약에서 발효제 연구 및 생산,
수석농산 와인메이커 역임. 저서 : <와인과 건강>, <와인>, <웰빙 와인 상식 50> 외
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