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페퍼런치
최근 국내 외식업계에 패스트푸드와 레스토랑의 중간형태인 ‘패스트 캐주얼’이 새롭게 등장하고 있다.
가격은 저렴하면서도 일반 레스토랑에서 제공되는 것과 같은 품질의 요리를 패스트푸드의 스피드로 제공하는
게 특징이다.
페퍼런치(Peper Lunch)는 외식하면 떠오르는 고급레스토랑의 ‘스테이크’에 캐주얼 푸드 스타일을
도입하여 스테이크의 대중화에 앞장서고 있다.
스테이크는 맛있지만 비싸다라는 고정관념을 파괴한 독특한 컨셉의 스테이크 전문점으로 고기가 300도의 고
출력 철판에 주문한지 110초 만에 제공되는 놀라운 속도를 보여준다. 독자 개발한 철판은 70초 정도만
가열해도 온도가 300도 이상까지 상승하며, 20～30분 후에도 80도 이상의 온도를 유지시켜 준다. 이 철판
위에 음식을 담아 서빙하는 데 40초, 그래서 110초다. 철판 위에서 지글지글 구워지고 있는 스테이크의
소리와 냄새가 오감을 즐겁게 하면서 식욕을 돋궈준다.
보통 스테이크를 주문하면서 고기의 조리 정도를 각자의 취향에 따라 ‘레어’냐 ‘미디엄’ 혹은
‘웰던’중에서 선택을 하게 된다. 식당에 따라서 같은 미디엄도 익힌 정도가 조금씩 다르다. 자신이
원하는 정도에 맞춰서 나오는 스테이크를 만나기는 쉽지 않은 일이다.
페퍼런치는 달궈진 철판 위에 조리되지 않은 상태로 나오기 때문에 손님이 직접 구워 먹을 수 있다.
레어부터 웰던까지 차례로 맞볼 수도 있는 등 자신이 원하는 대로 조리가 가능하다. 알맞은 정도로
익었을 때 두툼하게 깔린 숙주 위에 올려놓으면 더 이상 익는 일이 없다. 매콤한 갈릭 소스와 부드러운
소이소스를 식성에 따라 뿌려 먹으면 된다.
소스도 중요하나 스테이크 맛의 핵심은 고기의 질과 신선도. 생고기 상태로 나오므로 한눈에 고기의 상태를
알 수 있다. 매출 중 절반이 재료비로 들어갈 정도로 좋은 육질을 사용하는 게 페퍼런치의 자랑이다.
스테이크 위에 뿌려지는 후추와 곁들이는 숙주는 고기 독을 없애주는 효과가 있다. 더욱이 후추와 숙주가
고기냄새를 없애주어서 뒷맛도 개운하다.
가격대는 라이스 종류의 4천7백 원～1만3천백 원. 인기 메뉴인 ‘페퍼 스페셜 스테이크’가 1만원이 되지
않는 저렴한 가격이다.
스테이크를 즐겨 먹는 사람이라면 한번쯤은 직접 조리해 본 경험이 있을 것이다. 서빙은 ‘패스트’지만
조리과정은 ‘슬로우’한 게 특징인 페퍼런치는 스테이크 마니아도 즐겨 찾는 곳이다.
영업시간 : 오전 10시 30분～오후 10시
전화 : 02)771-6980(명동본점)
위치 : 2호선 을지로 입구 2번 출구 남대문방향, 명동롯데 건너편
이대점(363-3521), 목동점(2163-2299), 여의도점(761-1425)
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강성철 기자 | wakaru@yna.co.kr
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