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스시노몽
다양한 생선 요리 중에서 일본식을 대표하는 초밥은 동ㆍ서양을 막론하고 각광받는 음식 중 하나다. 일식요리
붐을 타고 한때 저가의 회전초밥집들이 유행했으나 가격에 비해 소비자의 입맛을 만족시키지 못해 대부분
문을 닫았다.
최근에 강남일대를 중심으로 회전초밥이 다시 붐을 타고 있다. 예전과 달리 맛, 가격 등 모든 면에서 기존의
일식집 못지 않은 수준을 선보여 사람들의 입맛을 사로잡고 있다.
스시노몽’은 입구에서부터 실내 장식 모두가 일본풍으로 장식된 고급스런 회전초밥집이다. 신선도와 위생
등 호텔수준의 초밥을 선보이면서도 가격에서는 거품을 뺀 것도 특징이다.
레일 위로 두툼하고 큼직한 생선이 올려진 초밥을 보고 있노라면 무엇부터 먹어야 할지 망설이게 된다.
회전초밥의 매력은 무엇보다 자신의 취향에 따라 골라 먹는 재미에 있다. 일식집에서 주문하는 모듬 초밥에는
자신이 싫어하거나 먹지 않는 초밥도 나올 수 있기 때문이다.
초밥을 하나 입에 넣고 씹으면서 눈으로는 레일 위를 지나가는 또 다른 초밥을 훑는다. 입안 가득 생선과
초밥이 어루러지는 맛을 음미하면서 다음에는 무엇을 먹을까 즐거운 고민에 빠지다 보면 주는 대로만 먹는
것에 익숙해져 무뎌진 미각이 새록새록 돋아나는 것 같다.
11명의 요리사가 다양한 생선초밥을 비롯하여 퓨전식인 롤스시와 손말이 마끼, 튀김 등 100여 종류의 음식을
선보인다. 가격도 다양해서 1천300원부터 1만원까지로 대부분 2천원～3천8백 원대다.
이렇게 다양한 초밥도 맛있게 먹는 순서가 있기 마련. 마음에 드는 메뉴를 먼저 집어드는 것도 좋지만 먼저
샐러드로 미각을 깨운 후 기름기가 적은 흰 살 생선(광어, 도미 등)부터 먹는다. 다음에 오징어, 조개류,
알류를 거쳐 참치 뱃살을 먹는다. 이후에는 익힌 음식과 절인 음식(등푸른 생선) 그리고 튀김을 먹는 것이
좋다.
한꺼번에 여러 종류의 초밥을 먹다보면 각각의 독특한 맛을 못 느낄 수 있다. 이럴 때는 중간에
초생강 이나 녹차로 입안에 남은 생선 맛을 씻어 내면 된다.
스시노몽은 초밥에 쓰이는 밥을 맥반석 지장수로 짓는다. 생선은 완도와 제주도에서 직송을 받는데 생선의
영양소가 최대로 나온다는 잡은 후 4～10시간 사이의 재료만으로 초밥을 만든다. 초밥의 맛을 결정짓는
데 중요하면서도 놓치기 쉬운 요소가 간장이다. 식초만으로 제거되지 않는 생선의 비릿한 맛을 없애주고
살균의 효과까지 있기 때문. 스시노몽의 간장은 직접 담근 것을 쓰는데 짜지 않은 것이 특징이다.
초밥은 손으로 집어서 밥 위에 얹힌 생선 쪽에 간장을 살짝 묻혀 먹는 게 맛있게 먹는 방법이다. 젓가락을
사용할 때도 마찬가지다.
인기메뉴인 ‘황새치 뱃살’은 육즙이 빠져나가지 않게 센 불에 살짝 구운 황새치 뱃살 위에 불고기소스,
마요네즈, 양겨자 소스를 얹어 맛을 냈다. 신선한 새우를 바삭하게 튀겨낸 크림새우는 아이들과 여성이
좋아하는 메뉴. 크림소스와 산딸기 퓌레를 얹고 아몬드를 뿌려냈다.
초밥의 대표격인 오도로는 맛에 놀라고 의외로 저렴한 가격에 또 놀라게 된다. 추천하고 싶은 것은 고등어
초밥이다. 고등어를 소금과 식초에 절여 숙성시켜 특유의 비린내가 없고 구수한 맛이 고루 베어 있다.
초밥을 먹기 가장 좋은 장소는 레일이 돌고 있는 바지만 아늑하고 조용한 식사를 위해 안쪽의 구름다리
건너편에 룸과 테이블이 마련돼 있다. 일식 정원을 바라보며 운치 있는 식사를 즐길 수 있다.
영업시간 오전 11:30～14:30, 저녁은 17:30～22:00 / 주차 가능(100대) 밸릿 파킹 서비스
02)511-5454 / 지하철 3호선 신사역 사거리 리버사이드호텔 옆 훼미리마트 골목으로 들어서면 바로
레이몽타운 1층에 위치.
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강성철 기자 | wakaru@yna.co.kr
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