와인 리스트를 보는 요령
와인을 잘 아는 사람도 고급 레스토랑에서 와인 리스트를 보면 어떤 와인을 고를까 망설이게 된다.
특히 외국의 레스토랑에서 300종류가 넘는 와인이 수록된 와인리스트를 보면 더욱 그렇다.
그러나 와인리스트가 어떻게 구성되어 있는가를 알고, 보는 요령만 습득하면 어느 레스토랑을 가든 와
인을 주문하는 데 별 어려움이 없다.
와인리스트는 와인의 가격, 산지, 품종이 무엇인지 등 와인에 관한 다양한 정보가 들어있다.
와
인리스트의 구성을 보면 색깔별, 국가별, 지역별, 품종별, 가격대별 구분 등 세분화되어 있다.
먼저 색상을 정하라
와인 리스트는 와인의 종류가 많든 적든 와인을 색깔별로 구분 해 놓고 있다.
먼저 주문한 요리와 궁합이 맞는 색깔을 고른 후 와인을 결정한다. 와인에 관한 기본지식이 부족한
사람은 쏘믈리에에게 자문을 구하는 것이 좋다.
적당한 가격을 골라라
와인의 가격은 아주 다양하기 때문에 예산을 세워야 한다. 호텔은 부가세 10% 봉사료 10%가 추가되
니까 판매가의 약 21%를 예상하면 된다. 미리 예산을 정해두지 않으면 충동적인 주문이 되어 계산
할 때 바가지 썼다는 생각이 들 수 있다.
와인산지
와인은 생산된 국가 및 지역에 따라 특징이 다르다. 와인리스트는 와인을 국가, 생산지역, 생산지구
, 포도원 순으로 나열하므로 먼저 국가를 결정한 다음 생산지역 순으로 고르면 된다.
포도품종
와인은 포도품종에 따라 품질이 다르다. 평소에 어느 품종으로 만든 와인이 내 입맛에 맞는지 알
아두는 것이 좋다. 그러나 같은 품종이라도 무더운 기후에서 재배된 품종의 와인은 따뜻한 지역에서
생산된 와인보다 색깔이 진하고 무거우며 단순한 향미를 지닌다.
가볍고 복잡한 향미를 갖는 와인을 마시고 싶으면 서늘한 지역이나 따뜻한 지역에서 생산된 와인을
고르는 것이 좋다.
와인을 주문할 때 다음의 사항을 고려한다.
와인리스트를 보면서 어떤 요리를 주문했는지, 함께 식사하는 사람들의 기호를 물어 보고 와인을
몇 종류 선정 한 다음 적당한 가격을 보고 결정한다.
주문 할 와인의 양은 식사 인원을 고려해서 결정한다. 큰 와인 잔이면 1병(750㎖)에 5～6잔정도 나온다.
일반적으로 저녁식사일 경우 일인당 1/2병을 예상하면 된다.
와인 한 병의 가격은 식사하는 사람들과 요리 수준에 따라 다르나 일반적으로 한사람 요리 값 보다 약간
웃도는 가격이면 무난하다.
내가 좋아하는 와인이 와인리스트에 없을 경우는 그 와인이 생산된 지역의 약간 수준이 높은 와인을
고르면 맛있게 마실 수 있다.
와인 맛에 이상이 있는 경우에는 쏘믈리에를 불러 와인의 이상을 설명하고 교환 해 달라고 요청한다.
와인에 이상이 없는데 내 입맛에 맞지 않거나 품질이 떨어진다고 해서 바꾸어 달라면 안 된다.
이런 경우는 와인 주문을 잘못 한 것이지 품질에 이상이 있는 것이 아니다.
와인에 대해 잘 모를 때는 쏘믈리에에게 도움을 청하면 된다. 쏘믈리에는 그 레스토랑에서 취급하는
와인에 대해 가장 잘 알고 있는 사람이다. 생산지역을 말하고 기호를 말해주면 요리와 잘 어울리는
적당한 와인을 추천 해준다.
이 경우 꼭 잊지 말아야 할 것이 가격이다. 가격을 말 해주지 않으면 예상가격보다 훨씬 높거나,
품질이 떨어지는 낮은 가격대의 와인을 추천 해주는 경우가 있다.
초청한 손님이 있을 경우 와인리스트에 기재되어 있는 가격을 손가락으로 짚으면서 이 수준의 와인을
추천 해 달라고 말하면 된다.
와인의 종류는 너무나 많고 품질이 다양하므로 맛보지 못한 와인이 수두룩하다.
와인을 잘 안다고 뽐내다 잘 못 주문해서 낭패를 보는 경우가 있으므로 와인 주문은 신중을 기하는
것이 좋다.
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