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가빈스 소시지
한때 잡고기 등을 오래 보존해서 먹기 위해 만들어졌던 소시지는 어려웠던 시절 모두의 사랑을 받는 음식이
었다. 군침 도는 간식으로 또는 아이들 도시락 반찬으로도 인기가 많았고 소풍날 김밥에는 빠질 수 없는
재료였다.
그러나 생활이 나지고 먹거리가 풍부해지면서 이제 소시지는 찬밥신세가 됐다. 고기보다는 밀가루가 많이
들어가고 맛과 색을 내기 위해 넣는 첨가물이 건강에 해롭다는 것이 알려진 뒤로는 더 멀어졌다.
평창동의 ‘가빈스 소시지’는 스코틀랜드인 가빈 매케이씨가 직접 소시지를 만드는 집이다. 화학 첨가물
이나 재료에 대한 걱정으로 소시지를 멀리하게 된 사람이라면 꼭 맛보길 권하고 싶다. 비 가공된 생고기
를 사용하며 화학 첨가물을 넣지 않아 부드러운 육질에 씹히는 맛이 고소하다.
시중에서 유통되는 대부분의 소시지는 유럽의 전통적인 소시지와는 거리가 멀다. 유통기한을 늘이기 위해
화학 첨가물이 들어가고 주재료인 고기도 어느 부위를 쓰는지조차 표기할 수 없을 정도로 이것저것 사용
한다. 최근에 와서 몇몇 식품회사가 비 가열되어 유통기한이 짧은 고급 소시지를 선보이고 있을 정도다.
이들 소시지는 양념 맛이 강한 독일식 소시지가 대부분이다.
가빈스 소시지는 전통 영국 소시지다. 영국식은 가열을 하지 않고 생고기의 신선한 상태로 냉동 보관을
하는 것이 특징이다. 먹기 직전에 해동시켜 굽거나 삶기에 뜨끈하고 신선하다.
매케이씨는 한국생활 17년이 흘렀지만 빼놓지 않고 즐기는 것이 세 가지 있다. 영국식 맥주와 럭비 그리
고 소시지다. 위성채널의 보급과 수입맥주의 확산으로 두 가지는 충족 시킬 수 있었지만 소시지만은 구할
수 없었다. 일반 슈퍼에서 파는 소시지는 도저히 고향에서 먹던 풍부한 맛이 나지 않았다. 그래서 한동안
홍콩에서 생 소시지를 사다 먹었는데 해외 판매가 중단되자 그때부터 직접 만들어 먹기 시작했다.
직접 기계를 가져왔고 소시지를 만드는 비법도 고향의 전문가에게서 배웠다. 찾아오는 손님이나 이웃
들에게 나누어주면서 맛 좋다는 소문이 나기 시작했고 독일식 소시지가 대부분인 한국에 스코틀랜드
소시지를 알리고자 가게를 열게 됐다.
가빈스 소시지는 테이블이 세팅된 홀보다 주방이 더 크다. 좁은 조리 공간에 조리기구와 식재료가 꽉 차서
들여다보기 민망한 여느 식당들과는 다르다. 요리는 만드는 사람이 즐거워야 더 맛있다는 게 매케이씨의
지론이다. 매케이씨는 소시지의 주재료인 돼지고기를 암퇘지의 어깨살만을 사용한다. 19가지 곡물가루를
넣는 시즈닝은 스코틀랜드에서 직수입한 것을 사용한다. 쉽게 소화되도록 적절하게 반죽하는 것이 맛의
비결중 하나라고 한다.
이 곳의 소시지는 부드럽고 쫄깃하다. 오리지널 소시지에서부터, 아이들이 좋아하는 꿀과 겨자 맛의 허니
앤 머스터드, 매콤한 맛을 찾는 사람을 위한 청양고추 소시지, 한국사람 입맛에 맞춘 김치소시지 등이
있다. 이 밖에도 칠리, 마늘, 허브, 로즈마리 등 다양한 종류가 있다.
소시지는 맥주와 어우러지면 더할 나위 없는 안주다. ‘모듬소시지’를 시키면 길쭉한 나무 접시 위에
종류별로 이름이 적힌 깃발을 소시지 위에 꽂아서 나온다. 즉석에서 팬에 구운 소시지라 고기 육질이 부
드럽고 씹히는 맛이 일품이다. 영국의 대표적 서민 요리인 ‘뱅어앤 매쉬’는 구운 소시지 위에 그레이
브를 얹고 으깬 감자를 곁들은 음식이다. 담백한 감자와 그레이브 소스로 인해서 소시지가 더 부드럽다.
소시지를 칠리소스에 맵게 볶아내 밥과 함께 나오는 소시지야채볶음도 독특한 맛이다. 소시지는 종류별
로 냉동되어 판매도 한다. 이 맛을 잊지못해 지방에서도 주문이 올 정도다.
가족 동반으로 와도 실패할 염려가 없다. 아이들이 더 좋아한다. 빨강과 초록의 스코틀랜드 타탄 체크
무늬의 테이블 위로 스코틀랜드 음악이 흘러나오는 곳에서 시원한 맥주 한잔과 소시지는 금상첨화다.
호프의 쌉쌀한 맛과 단백질이 많고 기름진 소시지는 궁합이 잘 맞기 때문이다
강성철 기자 | wakaru@yna.co.kr
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