보졸레 누보(Beaujolais)
매년 11월은 햇 포도주 축제의 달이다. 전 세계의 포도주 애호가들은 햇 포도
주, 보졸레 누보를 맛보기 위하여 마음 설레는 달이다.
보졸레 누보는 프랑스 동부에 위치하고 있는 보졸레 지역에서 생산하는 햇 포도
주로 매년 11월 셋째 주 목요일 0시를 기해 전 세계에서 판매 시작하는 와인이다.
보졸레 지역에서 보졸레 와인을 만들 수 있는 것은 가메(Gamay)라는 포도 품종과
이 지역에서 사용하는 탄산가스 침지법(Macelation Carbeaunique)이라는 특수한
양조방법 덕분이다.
이 포도품종은 과피가 두껍지 않고 타닌이 적으며 과일향이 풍부하고, 적당한 산
미가 있어서 상쾌하고, 숙성이 빨라 단기간 숙성으로 충분히 마실 수 있는 와인을 만
들 수 있다. 과피가 두껍고 타닌이 많은 포도 품종은 장기간 숙성을 해야 제대로 된
맛을 내기 때문에, 바로 만들어 마시는 후레쉬(Fresh) 하고 과일 향미가 풍부한 와인을 만들 수 없다.
보졸레 누보의 역사는 약 2천년 전으로 거슬러 올라간다.
고대에는 ‘Serva potio, lora’ 또는 ‘노예의 음료수’라고 불리던 미 숙성와인으
로 발효 후 포도주가 압착되자마자 포도를 수확하는 사람들에게 제공되었다.
중세에는 포도 수확 후 약 15일 만에 시장에서 포도주가 판매되었는데, 이는 다음의
두 가지 이유 때문이었다.
첫째, 영주, 주교 또는 포도원 소유주였던 수도원장이 생산한 포도주가 비싼 가격
을 받았다. 이들은 포도주 판매 허가는 물론 독점 판매권까지 가지고 있었기 때문에
다른 양조 업자들보다 먼저 포도주를 출시 할 수 있었던 것이다. 그래서 이들이 생
산한 포도주가 다 팔린 후에 나머지 사람들이 생산한 포도주의 판매가 가능했다.
둘째, 포도주를 숙성하는 오크(Oak)통의 질이 낮아 숙성 과정에서 공기가 들어가
산화되어 식초로 변하는 일이 잦았다. 그래서 포도주를 일찍 출시하면 산화 기간이
짧아서 식초가 되기 전에 마실 수 있었다.
19세기 들어서 포도주의 공급이 수요를 충족시켜 주지 못하게 되자 포도주를 즐겨
마시는 프랑스 사람들은 그 해 첫 수확의 포도주를 애타게 기다리게 되었고 보졸
레누보는 인기를 독차지하게 된다.
보졸레누보 출시 날이 11월 셋째 주 목요일 0시로 되기까지는 많은 어려움이 있었
다. 1951년 9월 8일 관보에 1951년 에 수확된 원산지 통제 명칭 포도주는 1951년 12
월 15일이 지나야 출시가 허가된다고 규정했다.
1952년에는 10월 20일, 1953년에는 11월 1일이, 1967년 11월 15일 시행령으로 0시
00분을 기해 보졸레누보를 판매 할 수 있다고 정해졌다. 그리고 1985년에 법이 개정
되어 11월 셋째주 목요일 0시 00분에 보졸레누보를 출시 할 수 있다는 시행령이 공
포되어 오늘날까지 지켜지고 있다.
보졸레 누보가 전 세계적으로 알려지게 하는데 지대한 공로가 있는 사람은 보졸레지
역의 양조업자 죠지 뒤배프(Georges Duboeuf)다. 1950년도 초반까지 리용에 위치한
식당이나 빠리의 비스트로에서 물병에 담아서 판매하던 대중적인 와인이었다는데 죠지
뒤배프가 처음으로 이 햇 포도주를 병에 담아서 전 세계에 판매함으로서 보졸레 누보
와인이 알려지게 되었다. 이로 인하여 죠지 뒤배프는 ‘보졸레 황제’ ‘보졸레 교황’
이라는 별명을 얻었다.
보졸레 지역에서 생산되는 햇 포도주로는 보졸레누보(Beaujolais Nouveau)와 보졸레
빌라쥬(Beaujolais Village)가 있는데 품질로는 보졸레 빌라쥬가 우위에 있다. 누보
와인은 보졸레 누보가 전체 생산량의 약 2/3인 약330,000hl(4,400만병), 보졸레 발라
쥬 누보가 약 1/3인 약120,000hl(1,600만병)을 생산한다.
보졸레누보는 다음해 1월까지 누보의 맛을 충분히 지니지만 시간이 지나면서 그 맛을
잃어간다. 보관을 잘하면 누보 맛이 보졸레와인 맛에 가까워진다.
올해의 보졸레누보 와인은 평년작으로 알려지고 있다.
서 한 정
와인전문가. 국내 쏘믈리에 1호.
2000년 프랑스 농업
공로훈장(Merite Agricole)수여.
한국 쏘믈리에 협회 명예회장
더 와인 아카데미 원장
저 서
[서한정의 와인가이드]
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